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复工10分钟就爆单,“网红奶茶”茶颜悦色:武汉等我!

iwangshang / 王诗琪 / 2020-02-27

摘要:茶颜悦色复工记。

天下网商记者 王诗琪

一不小心,湖南长沙的一家奶茶店登上微博热搜。

疫情未过,各个城市街头仍行人寥寥,但茶颜悦色长沙黄兴广场地铁口店门口却排起了百米长队。

茶颜悦色门店前的长队

这真的是“冒着生命危险来喝奶茶吗?”

细细观察可以发现,队伍中人与人隔着约2米的间距,点单前,店员会给顾客双手喷酒精消毒,此外,饮品全部打包,小票现场回收。

茶颜悦色称,为了复工,数次讨论、反复演练。不过,它还是呼吁大家,少出门,尽量上外卖平台下单。

和大多数餐饮企业一样,茶颜悦色一直在寻找防疫和复工之间的平衡点。

遭遇疫情之前,茶颜悦色线下生意太好了,以至于并不在意线上,因此成立六年开出近200家线下店,却只有5家上线外卖。

2月20日,茶颜悦色一口气在饿了么上线13家外卖店,有门店营业不到十分钟就爆单,店员不得不每隔半小时补充一轮库存。

一名饿了么骑手告诉记者,茶颜悦色的两家门店,撑起了他们一个站点约60%的单量。

去年12月,茶颜悦色宣布,要走出长沙、进军武汉。疫情爆发后计划会有变吗?对此,茶颜悦色回应道:武汉一定能!等我们!

开业不到十分钟就爆单

骑手们早早就在门口等待了,他们有的骑在电动车上,有的坐在石墩上,眼神汇集处,是一个稍显逼仄的小店,门牌上写着四个字“茶颜悦色”。

从上午10点开始营业,茶颜悦色就迎来了高峰。不过,排队的不是顾客,全是外卖骑手。饿了么长沙雨花亭站点的骑手陈永辉就是其中一员。

在茶颜悦色门口排队等单的饿了么骑手

2月20日,茶颜悦色13家门店在饿了么“复工”,只做外卖,营业时间10:00-18:00,配送距离3公里。

另有一家堂食店开业,位于长沙黄兴广场地铁口附近,周围环境空旷,不易拥挤。

茶颜悦色外卖店第一天开业,不到十分钟就爆单。提供堂食的地铁口站店中午12点营业,11点开始就排起了长队。

图片来源 中新网

陈永辉记得爆单的情景:骑手还在门口等着送10号单的奶茶,店里的接单器已经喊到了40号。骑手也不够用,得临时从其他站点调集人马支援。

刚开始,陈永辉一天要送出五六十单茶颜悦色奶茶,这两日稍缓,一天三四十单。他估摸着,配送区域内营业的两家茶颜悦色店,撑起了站点60%的单量。

订单接踵而至,门店满负荷运转也难以承接,只好每隔半小时重新上架一轮库存。于是,手机那头的顾客发现,茶颜悦色一会儿暂停接单、一会儿又正常营业。

但,没有什么能阻挡人们喝奶茶的心。

有人专门定了十点钟的闹钟,准时上线抢奶茶;有人不停刷新APP,取消了5单才喝上一杯;还有人实在忍不住,跑到店门口,掏出手机下了一单,跟骑手打过招呼后直接提走。

茶颜悦色周边还有一点点、书亦烧仙草等奶茶店。陈永辉说,茶颜悦色没开业前,它们的外卖生意也很不错,但现在单量急剧下滑。

外卖加速度

茶颜悦色成立于2013年,在长沙开出了近200家线下门店,但对于外卖一直“不情不愿”。直到去年12月,它才整合旗下品牌“知乎茶也”,做了个外卖品牌“欢喜殿”。

猜猜有几家?

只有5家。

茶颜悦色不提倡外卖,一是其招牌产品有奶沫和淡奶油,现制现喝味道最好;二是因为旗下门店生意太好了,放眼望去,各个门店都排着百米长龙,工作人员根本无暇顾及外卖订单。

但这并不意味着没有需求。陈永辉说,以前他经常会看到茶颜悦色门店前簇拥着跑腿代购的小哥,工作服颜色各异。

疫情,为茶颜悦色温吞的外卖业务摁下了“快进键”。

据悉,除已上线饿了么的13家店外,近期茶颜悦色还会有第二批、20家左右的门店加入外卖,同时,无接触点单小程序也在开发中。

在堂食口感与外卖便利之间,茶颜悦色做了妥协。目前,茶颜悦色的外卖店只提供斋茶和沫泡茶,奶盖饮品一律没上,且只有热饮。

茶颜悦色外卖店只留一个小小的窗口递饮品。每个骑手到茶颜悦色,都要经历量体温——消毒——登记的步骤,接一单、重复一次。

每接一单,要量一次体温、喷一次酒精消毒

仓促上马外卖,确实也出现了一些问题。

刚开始,不少茶盖密封不严,骑手的电动车一颠簸,常有洒漏。此外,沫泡茶出杯一段时间后,奶泡会消退,消费者奶茶到手,结果一看只有八分满,难免心生不满。

不过,茶颜悦色也在想办法改进,现在,茶杯密封性已大有改善,奶泡消退问题也在线上做了“特别说明”,争取理解。

走出舒适区

与大多数餐饮企业一样,近1个月的时间,茶颜悦色线下门店因疫情暂停营业,不止损失营业额,还要面对店租、员工工资这两座大山。

它一直在积极自救。2月3日,盒马向社会发布“共享员工”计划,茶颜悦色很快举手响应,把赋闲在家的员工“借”给了盒马。

另一方面,茶颜悦色外卖业务提速,不止是应急之举,也为它补上了线上业务这块短板。

图片来源 核视觉

“产品不适合外卖”这一论调其实是“偷懒”。茶颜悦色拥有一支成熟的研发团队,针对线上渠道研发新品不是难事。之前拒绝外卖,主要还是线下的火爆,让线上成了生意盲区。

而当疫情爆发,线下店关门,短板就显出来了。

对茶颜悦色,布局外卖也是对未来的投资。

之前,它做的是商圈生意,红火的生意脱不开好的地理位置和节假日推动。而做外卖,门店的服务范围可从过去的几百米扩充到3公里,消费高峰也能延伸到工作日上班时间。

茶颜悦色现存的近200家店,并不是每一家都人满为患,而对那些生意不太好的门店,外卖是补救营业额的好办法。

另外,茶颜悦色计划走出长沙,首站准备落子武汉,未来也会瞄准北上广深,成熟的线上运营能力要成为标配。

为什么?因为走出长沙后,茶颜悦色就不再是主场作战,对手变成了喜茶、奈雪的茶。它们在全国的知名度、消费者接受度更高,产品研发能力不在茶颜悦色之下。直面竞争的时候,如果把线上这块肥肉白白送人,肯定要输。

要想在白热化的竞争中站稳自己的位子,茶颜悦色必须要走出舒适区。这次疫情,“逼”得它往前迈了一大步,未尝不是一件好事。

编辑 杜博奇

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