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交易额连破千万,“慢餐”商户在饿了么星选的"快跑"

iwangshang / 网商君 / 2019-01-31

摘要:精准的出餐时间、有效增长的外卖营收比例、产品改造提升复购,针对外卖行业中品质“慢餐”商户特有的麻烦,星选正在帮助他们完善一整套棘手问题解决方案。

短短三个月,眉州东坡等多家“慢餐”商户在饿了么星选平台单月交易额突破千万。传统正餐餐馆京味斋经由后厨升级,出餐时间竟然精确到秒。

精准的出餐时间、有效增长的外卖营收比例、产品改造提升复购,针对外卖行业中品质“慢餐”商户特有的麻烦,星选正在帮助他们完善一整套棘手问题解决方案。

餐箱_meitu_10

星选所带来的餐饮行业数字化升级已经覆盖到38城。据阿里巴巴最新一季财报显示,阿里本地生活服务公司订单与GMV持续强劲增长,超过30亿美元的独立融资已经逐步到位。而星选与餐饮头部品牌的共同成长,为此作了直接的注脚。

“2019年我们将下沉做品质外卖供需两端的赋能,让线下餐饮500强也成为线上餐饮500强”,饿了么副总裁、星选负责人王景峰用一句话,总结出星选最擅长的事情。

缩短8.51分钟,京味斋出餐时间精确到秒级

京味斋是地道的京味儿特色商户之一,上线饿了么星选后,通过与平台一起针对门店、用户、物流三大痛点进行一整套改造优化,平均出餐时间缩短8.51分钟,翻倍的外卖交易额轻松突破历史峰值。保持高增长的同时,京味斋还通过饿了么平台积累了一大批忠实的优质客户,复购率连月上升。

曾经引以为傲的出餐环节严苛把关,新鲜食材在接到订单后现炒现出等标准,如今却是导致出餐速度过慢的直接诱因。星选精准定位到京味斋店内动线复杂混乱的源头问题,从厨政、物流等环节都协助专人独立出一套外卖动线,新建外卖主厨和外卖主管两个角色。外卖主厨把控流程、监控出餐,外卖主管处理用户异常、骑手催餐问题。在品质外卖服务这件事上,京味斋很是用心。

京味斋品质餐品

此外京味斋还专门为星选平台的订单,设置专属独立灶台制作餐品,出餐节奏优先外卖。重新根据门店现有环境,设立或创造餐品打包台……一系列问题分别细化出提效方案后,京味斋外卖占门店营收的比例,很快提升至三成多。

菜品结构优化,小份菜收入保底提升至少三成

“菜送来很及时,还很热乎。一样价格可以吃三个菜,味道不错。“有消费者在羲和雅苑订单的评论中这样写道。如今北京烤鸭界的“新生力量”羲和雅苑,相较未与星选团队合作时单月菜品收入增长超过70万元,交易额同比翻了近一倍,其中光小份菜收入就占比近三成。

起初羲和雅苑直接将线下的菜品同步线上,这就导致了外卖场景下的“一人食”用户需要花费过高的金额,去买自己根本吃不完的菜。再加上出餐流程繁复,送到用户手上往往已经错过了黄金品尝时间。

羲和雅苑_meitu_9

这些问题普遍存在于“慢餐”商户的日常运营中,星选已经先后助力多家品质商户优化其菜品结构,针对不同人数的用餐场景,推出一人餐和多人餐等不同出餐结构。改造后,后厨动线明显清晰,外卖出餐节奏明确。即使速度加快了,羲和雅苑门店内外卖的工作也不会跟堂食周转效率“打架”。

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高端餐饮商家的数字化升级,饿了么星选正努力先发先制。在王景峰看来,目前外卖的500强商家与餐饮500强重合度很低,许多优质连锁餐饮企业,外卖做的并不好。只要商户愿意,都能借助这个平台找到适于自己的外卖发展方式,拥抱数字化升级带来的所有收益。

阿里本地生活服务公司将提升行业数字化做为未来的工作重点,星选已经打好战略先锋第一步:提供消费者洞察和数字化的运营解决方案,从而赋能平台上的本地商家。

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